#_خشک_کردن_میوه

✍ طرزتهیه:

برای خشک کردن میوه ها از سینی های توری فر و سینی های توری پلاستیکی دستگاه خشک کن میوه استفاده کنید. مصرف سینی توری به خاطر این است که می خواهیم هوا زیر میوه ها جریان داشته باشد.
پارچه توری برای حفظ میوه ها از جانوران.
مخلوط آبلیمو و آب برای جلوگیری از بد رنگ شدن میوه ها.
میوه ها را شسته و قاچ کنید زردآلو، آلو و آلبالوها باید دو نیم شوند سیب و میوه های بزرگ را چند قاچ کنید.
میوه ها را داخل ترکیب آب و آبلیمو بریزید و بگذارید چند دقیقه خیس بخورداین کار مانع تغییر رنگ میوه ها به قهوه ای می شودگوجه فرنگی ها را به دو نیم کنید. می توانید دانه ها را دور بریزید یا بگذارید بماند من کمی نمک هم به آن اضافه می کنم خیلی خوشمزه می شود گوجه فرنگی ها را در آبلیمو قرار ندهیدمیوه ها را با فاصله روی سینی توری قرار دهید تا هوا به اندازه کافی بین آن ها جریان داشته باشد. زیر سینی های توری ظرفی قرار دهید تا میوه ها روی زمین نریزنددر نهایت روی میوه ها را با پارچه توری بپوشانید تا از حشرات و جانوران در امان باشندسینی ها را در یک مکان بسیار گرم در زیر آفتاب قرار دهید و هر چند وقت یکبار میوه ها را پشت و رو کنید.وقتی میوه ها چروکیده شد یعنی خشک شده است. آن ها را نصف کنید تا مطمئن شوید که هیچ رطوبتی باقی نمانده باشد.

زمانی که برای خشک کردن میوه ها لازم است:

سیب: 2 روز
آلبالو و زردآلو: 3 روز
گوجه فرنگی، هلو و آلو: 4 روز

میوه ها را در ظرف های مناسب بدون هوا نگهداری کنید و از خوردن آن ها لذت ببرید.

کپی ازکوثرنت

#دونات ?

مواد لازم :
آرد قنادی 8 لیوان
شیر ولرم 1 لیوان
آب ولرم نصف لیوان
شکلات تخته ای به مقدار دلخواه
قالب دونات(همه ی لوازم قنادی فروشی ها دارن)
شکر 7 ق غ
پودر خمیر مایه فوری 1 ق غ (من همیشه فله ای میخرم)
تخم مرغ 1 عدد
وانیل نوک ق غ
نمک نوک ق چ
کره 50 گرم
طرز تهیه :
اول از همه آب و شکر رو حل میکنیم و خمیر مایه رو داخلش میریزیم یه ریزه هم میزنیم و درشو میزاریم توی دمای محیط تا عمل بیاد.
حالا شکر و تخم مرغ و وانیل رو با همزن دستی خوب هم میزنیم ، بعد شیر رو اضافه و کره ی نرم شده رو اضافه(اینجا یه نکته بگم که اگه هم زدین و کره خوب مخلوط نشد نگران نباش،موقعه ی اضافه کردن آرد و ورز دادن حسابی به خورد مواد میره)
نمک رو اضافه ، بعد 8 لیوان آرد رو به مراتب قاشق قاشق اضافه و هم میزنیم ، خمیر که شکل گرفت رو یه سطح صاف میزاریم و کمی ورز میدیم ، بعد داخل یه ظرف بزرگ کمی ارد میپاشیم و خمیر رو‌میزاریم داخلش و روشو سیلیفون یا پارچه میزاریم تا یک الی دو ساعت تا به عمل بیاد و حسابی پف کنه.
بعد یه مقدار از خمیرو وردارین و با وردنه پهن کنین و قالب بزنین،(قالب رو یا روغن چرب کنین)(سطحتون هم آرد پاشی کنین تا خمیر نچسبه).
بعد هر کدوم از دونات هارو روی کاغذ روغنی مربعی کوچولو برارین که موقع سرخ کردن به مشکل برنخورین.
روی دونات هارو پلاستیک بزارین تا دوباره ور بیاد و پف کنه.
داخل دیگ روغن بریزین و بزارین داااااغ داغ بشه،وقتی داخ شد دونات رو بندازین توش،توجه کنین درجا سرخ میشه ها. نسوزه فقط مراقب باشین.

کپی از کوثر نت

نان_پنچیک_با_کرم_زعفرانی

مواد لازم برای خمیر:

آب ولرم ( یا شیر ولرم ) 125 میلی لیتر
خمیر مایه خشک 1 قاشق غذاخوری سر خالی
شکر 1 قاشق چایخوری
روغن 50 گرم
شکر 50 گرم
تخم مرغ 2 عدد
آرد 400 گرم ( تقریبی است )
نمک 1/4 قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه کرم:

شیر سرد 1 لیوان
آرد 2 قاشق غذاخوری
شکر 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
کره 20 گرم
زعفران غلیظ 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

ابتدا در ظرفی مناسب آب ولرم و پودر خمیر مایه و یک قاشق چایخوری شکر بریزید و درب ظرف را بسته و بگذارید در یک جای گرم تا به مدت 10 دقیقه بماند.
در یک ظرف دیگر روغن مایع را با شکر و تخم مرغ خوب مخلوط کنید و سپس مایه خمیر آماده شده را هم اضافه کنید و آرد و نمک را مخلوط کنید و خوب با دست ورز دهید به مدت 10 دقیقه تا خمیر لطیفی به دست آید . حالا کمی آرد درون کاسه بریزید و خمیر را روی آن قرار داده و روی خمیر را هم کمی آرد بپاشید و یه دستمال تمیز روی خمیر بیندازید و بگذارید تا خمیر به مدت 1 تا 2 ساعت استراحت کند تا حجم آن 2 برابر شود.

بعد از سپری شده زمان مذکور خمیر را کمی دیگر ورز داده و از خمیر گلوله هایی به اندازه نارنگی برداشته و گرد کنید و با فاصله درون سینی فر که چرب شده بچینید .باز هم به مدت 15 دقیقه بگذارید تا خمیر درون سینی حجمش زیاد شود .
حالا فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم بشه .
خمیر ها را به مدت 25 دقیقه توی فر بگذارید تا بپزد و در این فاصله کرم داخل پنچیک را آماده کنید.

برای تهیه کرم ابتدا شیر سرد را با آرد و شکر خوب مخلوط کنید و بعد بگذارید روی حرارت ملایم و مدام هم بزنید تا غلیظ شود وقتی کمی غلیظ شد یک عدد تخم مرغ را خوب هم بزنید و کم کم به مواد روی حرارت اضافه کنید و همچنان به هم زدن مواد روی گاز ادامه دهید تا تخم مرغ نبرد ، حالا زعفران را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا کرم غلیظی بدست بیاد بعد کرم را از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را به آن اضافه کنید .
وقتی پنچیک ها آماده شدند . نانها را از وسط برش داده و درون آنرا با کرم پر کنید و روی پنچیک را با پودر قند تزئین کنید. 

#کوفته_تبریزی

مواد لازم کوفته تبریزی

گوشت چرخ کرده1 کیلوگرم/پیاز1 عدد/برنج1 لیوان/لپه1 لیوان/تخم مرغ2 عدد/رب گوجه فرنگی3 قاشق غذاخوری/سبزی کوفته5 قاشق غذاخوری/آرد نخودچی2 قاشق غذاخوری/پیاز داغ3 قاشق غذاخوری/زعفران1 قاشق غذاخوری/مغز گردوبه میزان لازم/زرشک به میزان لازم/آلو به میزان لازم/تخم مرغ آبپز به میزان لازم/تره و مرزه به میزان لازم /فلفل سیاه به میزان لازم/ دارچین به میزان لازم /نمک به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا باید سس کوفته تبریزی را آماده کنیم ، برای این منظور در یک قابلمه 4 لیوان آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. حالا به ترتیب 2 قاشق غذاخوری پیاز داغ ، 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، مرزه ، تره ، دارچین ، فلفل سیاه و نمک به قابلمه اضافه می کنیم.
حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد حرارت را کم می کنیم تا سس به آرامی آماده شود. بهتر است لپه را برای اینکه راحت تر پخته شود و نفخش برطرف شود از شب قبل در آب بخیسانیم.
لپه را با مقداری آب در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد سپس با آب سرد آبکشی می کنیم. برنج را هم به همین صورت می پزیم و آبکش می کنیم. در این مرحله نیمی از گوشت چرخ کرده را با لپه و برنج مخلوط می کنیم.
1 عدد پیاز هم روی مواد رنده می کنیم و مواد را دوبار چرخ می کنیم. در مرحله بعد نصف دیگر گوشت را به همراه 2 عدد تخم مرغ ، آرد نخودچی ، دارچین ، فلفل سیاه و نمک به ( گوشت ، لپه و برنج چرخ شده ) اضافه می کنیم.
حالا سبزی کوفته را به صورت ساطوری خرد می کنیم و به دیگر مواد اضافه می کنیم. مواد را باید خوب ورز دهیم ( مانند مایه کباب کوبیده ) تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. برای گرد کردن کوفته ها به یک کاسه کوچک و یک پارچه توری نیاز داریم.
به این صورت که پارچه را داخل کاسه پهن می کنیم. مقداری از مایه کوفته را بر می داریم و بعد از کمی ورز دادن داخل کاسه روی پارچه می ریزیم. داخلش یک عدد تخم مرغ آبپز قرار می دهیم. سپس کمی پیاز داغ ، آلو ، مغز گردو و زرشک روی تخم مرغ می ریزیم.
حالا مجددا مقداری دیگر از مایه کوفته روی مواد می ریزیم و با جمع کردن پارچه با دست به کوفته حالت می دهیم تا شبیه یک توپ کوچک شود. به همین شکل تمام کوفته ها را حالت می دهیم و کوفته ها را به آرامی درون سسی که در مرحله اول درست کردیم می چینیم.

نکته مهم
در این مرحله این است که سس در زمانی که کوفته ها را می چینیم نباید بجوشد. پس از اینکه کوفته ها را داخل سس چیدیم اجازه می دهیم کوفته ها کمی خودشان را بگیرند سپس می چرخانیم تا تمام نقاط کوفته ها آغشته به سس شود.

کالباس خانگی